Мира Глазунова

Вкус детства: нежные и рассыпчатые песочные рогалики с ореховой начинкой

Что нужно:
Тесто:
- 300 г муки
- 125 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- щепотка соли
Начинка:
- 120 г грецких орехов;
- 100 г сахара;
- 1 яичный белок.
Дополнительно:
- желток с небольшим количеством молока для смазывания.
Что делаем:
Начнём с теста.
Холодное сливочное масло натираем на крупной тёрке, каждый раз обмакивая его в муку - так удобнее работать, и получается нужная крошка. Добавляем щепотку соли и холодную сметану (у меня 20%). Быстро замешиваем тесто - оно выходит очень нежным, даже немного мягче привычного песочного. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Готовим начинку.
Грецкие орехи измельчаем - подойдёт блендер, мясорубка или просто нож. Главное - не превращать их в муку, пусть остаётся небольшая текстура. Смешиваем орехи с сахаром и белком до густой, пластичной массы.
Охлаждённое тесто делим на три части. Одну берём в работу, остальные пока держим в холодильнике. Раскатываем тонкий круг, делим его на 8 секторов. На каждый выкладываем немного начинки, слегка подгибаем края и сворачиваем рулетиком.
Перекладываем заготовки на противень, смазываем смесью желтка и молока. Выпекаем при 200° около 20–25 минут, пока рулетики не подрумянятся.
Готовую выпечку, пока она ещё тёплая, можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Рогалики получаются с тонким, не слишком сладким тестом, а ореховая начинка делает вкус выразительным. Хороши и к чаю, и просто к вечернему перекусу.
Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"