Не просто вода. Как сделать блюда из кабачков максимально полезными — рецепты от гастроэнтеролога

Прилавки рынков ломятся от главного овоща сезона — кабачка. Некоторые привыкли считать его простой и пресной «травой», но врачи утверждают обратное: этот плод способен помочь организму. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух объяснила, как есть кабачки и получать от них максимальную пользу.

Главное преимущество кабачка — в его составе. Это настоящий диетический чемпион: на 95% он состоит из воды и клетчатки, а его калорийность составляет всего 24 ккал на 100 граммов. При этом в нем есть все необходимое: витамины A, C, K, а также калий, магний, железо и цинк.

Гастроэнтеролог лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух называет кабачок настоящим подарком для желудочно-кишечного тракта. Вода в его составе помогает размягчать пищу и предотвращает запоры, а нерастворимая клетчатка стимулирует перистальтику и надолго сохраняет чувство сытости. Растворимые волокна, в свою очередь, служат пищей для полезных бактерий, обеспечивая правильный обмен веществ.

Из-за низкого содержания углеводов в кабачках уровень глюкозы после еды поднимается медленно, а клетчатка не дает сахару резко «скакать». Это делает овощ безопасным гарниром даже для людей с сахарным диабетом 2-го типа. Калий в составе поддерживает тонус сосудов, что особенно важно в летнюю жару.

Особый акцент врач делает на молодых плодах. У них тонкая и нежная кожура, которую не нужно срезать. Именно в ней сосредоточена основная часть клетчатки, витаминов и минералов. И даже после термической обработки ценные вещества в кабачках отлично сохраняются.

Кабачки, запеченные в духовке — идеальный гарнир. Это самый простой способ приготовить полезный ужин без грамма лишнего жира.

Как готовить: нарежьте кабачки кружочками, выложите на пергамент, посыпьте любимыми специями (паприка, сушеный чеснок, прованские травы). Можно положить сверху кружок помидора или сделать «лодочки» с нежирным фаршем. Запекайте при 180°C до золотистой корочки.

«Приготовление без масла сохраняет низкую калорийность. Кабачки отдают лишнюю влагу, но клетчатка и калий остаются, что помогает сдерживать скачки сахара и поддерживать сердце», — говорит Екатерина Кашух, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест».

Тушеные кабачки с перцем — антиоксидантный удар. Яркое рагу, которое готовится за 10 минут и защищает клетки от старения.

Как готовить: нарежьте кубиками кабачки, болгарский перец и лук. Потушите овощи на сковороде с антипригарным покрытием 7-10 минут без масла (или с каплей воды). За пару минут до готовности добавьте томатную пасту. Подавайте со свежей зеленью.

«При тушении растительные ткани размягчаются, высвобождая пектин — природный сорбент, снижающий холестерин. А дуэт с помидорами и перцем дает мощный заряд антиоксидантов, замедляющих старение», — говорит гастроэнтеролог.

Как сделать вкуснейшие роллы из свежих кабачков? Идеальный рецепт на лето.

Кабачковая икра на зиму: три простых и вкусных рецепта.

Кабачки на зиму: пять вкусных и простых рецептов — от икры до салатов.